Le cooking machine sono ormai presenti in moltissime cucine, ma non tutte funzionano nello stesso modo.
Capire come sono fatte e come lavorano è il primo passo per usare meglio questi robot da cucina.
Introduzione
Le cooking machine promettono di tritare, mescolare, cuocere e impastare quasi da sole.
Ma come funzionano davvero queste macchine?
E soprattutto: perché una ricetta che funziona su una macchina non sempre funziona nello stesso modo su un’altra?
Capire come sono fatte e come lavorano è il primo passo per usarle bene, adattare le ricette e sfruttarne davvero le possibilità.
Che cosa si intende per cooking machine
Con il termine cooking machine si indicano elettrodomestici da cucina multifunzione che combinano diverse operazioni in un unico apparecchio.
In generale queste macchine possono:
- tritare o frullare
- mescolare gli ingredienti
- controllare temperatura e tempi di cottura
- impastare
- cuocere a vapore
La loro caratteristica più interessante è la capacità di combinare movimento e calore.
In pratica la macchina può, ad esempio:
- cuocere mentre mescola
- cuocere mentre frulla
- cuocere mentre monta una preparazione
Questo permette di automatizzare passaggi che normalmente richiederebbero più strumenti e la presenza continua di chi cucina.
Non tutte le cooking machine sono uguali
Anche se dall’esterno possono sembrare simili, le cooking machine possono essere progettate in modo molto diverso.
Alcune utilizzano una lama fissa, che resta sempre montata nella pentola.
In questi casi la macchina può usare anche la rotazione antioraria per mescolare senza tagliare gli ingredienti.
Altre invece utilizzano accessori intercambiabili, che vengono montati a seconda della preparazione.
Tra gli accessori più comuni troviamo:
- lame multifunzione per tritare e frullare
- mescolatori o pale per cuocere senza tagliare
- accessori per impastare
- fruste per montare
Questo sistema permette alla macchina di svolgere funzioni molto diverse utilizzando sempre la stessa pentola.
I limiti dipendono spesso dal progetto della macchina
Ogni cooking machine ha anche alcuni limiti operativi.
Questi limiti non dipendono solo dalla tecnologia, ma spesso dalle scelte fatte dal produttore.
Alcune macchine richiedono, ad esempio, che le lame siano sempre in movimento durante la cottura.
Altre permettono di lavorare con accessori che mescolano senza tagliare.
In altri casi esistono limiti di programmazione, come il tempo massimo di lavorazione o combinazioni specifiche tra velocità e temperatura.
Per questo motivo le cooking machine possono comportarsi in modo diverso anche quando eseguono la stessa ricetta.
Ricette e cooking machine
Quando si usano queste macchine è importante ricordare che le ricette non sono sempre universali.
Parametri come:
- tempo
- velocità (a volte anche con movimenti intermittenti, più o meno veloci)
- temperatura
- potenza (quando disponibile)
possono cambiare da una macchina all’altra.
Per questo nel sito le ricette sono scritte usando parametri chiari e leggibili, in modo che possano essere adattate più facilmente ai diversi robot da cucina.
Nei prossimi articoli
Nei prossimi articoli vedremo più nel dettaglio alcuni aspetti importanti delle cooking machine:
- accessori e movimento delle lame
- come adattare le ricette da un robot all’altro e non solo
- i limiti operativi delle diverse macchine
- la capacità reale della pentola
- la cottura a vapore nei robot da cucina
Capire questi aspetti aiuta a usare meglio la macchina e a ottenere risultati più prevedibili in cucina.